Liebst Du auch Kartoffelsalat? Ich ja… Vor allem den mit Mayonnaise. Das hat sich ja leider mit der Umstellung auf vegan erledigt. Könnte man meinen… aber zum Glück gibt es Alternativen. Ich präsentiere Dir hier mein Lieblingsrezept für Kartoffelsalat – klassisch und vegan 🙂

Die Variante mit Öl und Essig als Dressing ist natürlich vegan, aber eben auch mit Öl und Essig und nicht mit Mayonnaise. Aber mit diesem Rezept merkst Du praktisch keinen Unterschied. Und was das beste ist: er liegt auch nicht so im Magen wie ein klassischer Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Sondern er ist locker und leicht, ohne geschmackliche Einbussen 🙂

Aber nun lass uns los legen:

Kartoffelsalat – Klassisch und vegan

Du brauchst:

• 1 Kg Kartoffeln (fest kochend)
• 1 Zwiebel
• 1 Glas Gewürzgurken
• 1-2 Äpfel

Für die Marinade:

• 1/4 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Balsamico-Essig (hell)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• Pfeffer

Für die Mayonnaise:

• 75 ml Sojamilch
• 225 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Balsamico-Essig (hell)
• 1-2 EL Gewürzgurken-Wasser
• 1 TL Senf
• 1-2 TL Zucker

Zubereitung:

• Die Kartoffeln kochen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Dann in Scheiben in eine Schüssel schneiden
• Für die Marinade die Gemüsebrühe, den Essig, das Salz, den Zucker und den Pfeffer miteinander verrühren und das Ganze über die Kartoffeln geben. Mind. 10 Minuten ziehen lassen. Immer mal wieder umrühren.
• die restlichen Zutaten (Äpfel, Zwiebel, Gewürzgurken) in kleine Stücke schneiden und zu Seite legen.

Das Geheimnis, die Mayonnaisse:

• Für die Mayonnaise müssen das Sonnenblumenöl und die Sojamilch die gleiche Temperatur haben!
• Beides in ein Rührgefäss geben und mit dem Pürierstab ca. 10 Sekunden aufschlagen
• dann Salz, Pfeffer, Zucker, Blsamico-Essig, Gurkenflüssigkeit und Senf dazu geben und verrühren
• Und dann immer wieder abschmecken. Wenn u die Mayonnaise mehr in Richtung süss haben willst, gib vorsichtig noch Zucker dazu. Wenn es saurer sein soll, mehr Gurkenflüssigkeit oder mehr Essig… wenn Geschmack fehlt, eine Prise mehr Salz… probier es aus 🙂 Du kannst auch von der Marinade für die Kartoffeln etwas hinzufügen.

Zum Schluss:

• Nun giess die übrigen Marinade von den Kartoffeln ab
• die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten (Äpfel, Zwiebel, Gurken) vermischen. Wenn Du magst, kannst Du auch noch Radieschen, Gemüsezwiebeln oder anderes Gemüse hinzufügen, ja nach Geschmack 🙂
• Zum Schluss löffelweise die Mayonnaise hinzufügen und unterheben. Manche mögen gerne mehr Mayonnaise, manche weniger… bei uns reicht die Menge der Mayonnaise manchmal fast für zwei Kilo Kartoffeln 🙂 Auch hier gilt, ausprobieren…

Ich wünsche viel Spass beim Ausprobieren und guten Appetit!

PS: ein weiteres, sehr leckeres und gutes Rezept für Kartoffelsalat mit Mayo findest Du hier, bei meiner lieben Kollegin Steffi Arlt 🙂