Wer sich mit basischer Ernährung beschäftigt, kommt um diese Frage nicht herum: Wie ist das denn mit dem Brot? Ist Brot sauer oder basisch? Und wenn es sauer ist, wie kann ich es ersetzen? Gibt es basische Alternativen? Kann ich etwas selber herstellen?

Genau diese Fragen haben sich mir auch gestellt und in diesem Beitrag erkläre ich Dir die wichtigsten Fakten zu der Frage nach basischem Brot. Und Rezepte gibt´s auch noch 😉

E. Fisseler, der „Gründer“ der GAT, der „ganzheitlichen Arthrose Therapie“, hat sich offensichtlich immer mehr vom Brot weg „entwickelt“. Während in den ersten Auflagen seines Buches „Arthrose, der Weg der Selbstheilung“, Brot noch selbstverständlich dazu gehörte, und auch Sauerteig und Hefe kein Problem waren, hat sich das bei späteren Auflagen sehr geändert. In den letzten Auflagen wird eher empfohlen, Abends nochmal eine warme Gemüse Mahlzeit zu sich zu nehmen, und Brot nur wenn man nicht darauf verzichten möchte. Und dann ist es an viele Bedingungen geknüpft, auf die man achten sollte. Dies hat offensichtlich damit zu tun, dass sich Fisseler im Laufe seiner Arbeit immer mehr mit der basischen Ernährung auseinander gesetzt hat.

Die schlechte Nachricht vorweg: ALLE Getreidesorten, auch die sog. „Pseudogetreide“ wie Amaranth, Quinoa, Agar-Agar, oder Buchweizen sind Säure bildend, also sauer.

Diese Liste zeigt zwar, dass es unterschiedliche Bewertungen für Buchweizen, Sojamehl und Agar-Agar gibt, die meisten Quellen sind sich aber darin einig, dass alle Getreide und Mehl-Sorten mehr oder weniger Säurebildend sind.

Für ein rein basisches Brot kommt also Getreide nicht in Frage…

Die gute Nachricht heisst, das Getreide sofort basisch und auch wertvoller für den Organismus wird, wenn es zu keimen beginnt. Allerdings auch nur die ersten 3-4 Tage, bzw, solange, bis der Keim eine bestimmte Länge erreicht hat. Gekeimtes Getreide läßt sich also für die Herstellung basischer Brote nutzen.

Allerdings ist gekeimtes Getreide nicht mehr trocken und somit gut zu Mehl zu verarbeiten, sondern feucht. Es muss also zunächst getrocknet werden, um daraus Mehl herstellen zu können. Oder man vermengt es im Mixer mit Wasser und Gewürzen. Dadurch bekommt man einen „Teig“, aus dem dann Brot gebacken werden kann.

Gebacken… „Brot“ aus gekeimten Getreide wird eher auf niedriger Temperatur „getrocknet“, als gebacken. Denn das „Keimmehl“ verliert bei größerer Hitze viele seiner guten Eigenschaften. Es ist also hilfreich, wenn man dafür einen  sog. „Dörr-Automaten“ hat…

Das klingt ziemlich aufwendig, oder?! Was kannst Du sonst tun, wenn Du basisches Brot essen möchtest, aber nicht mühsam Getreide keimen lassen, es trocken, und dann im Dörr-Automaten „backen“ möchtest?!

Hier kommen meine „Einsteiger-Tipps„:

1. Bestellungen im Internet

Wer es sich ganz einfach machen möchte, kann inzwischen sogar Brot im Internet bestellen. Es gibt mehrere Bäckereien, die sich auf das Backen von Brot aus gekeimten Getreide spezialisiert haben. Diese Bäckereien hat auch einen Internet-Verkauf, den findest Du z.B. hier und hier. Ich habe sie auch in der Sidebar unter den „Links“ eingestellt.

Wenn Du Original „Essener Brot“ haben möchtest (ein Brot rein aus gekeimten Getreide und Wasser), kannst Du das auch im Internet bestellen. Beispielhaft habe ich hier für Dich diesen Link. Auch diesen Link findest Du in der Sidebar.

2. Weiterhin Brot kaufen, aber das „Richtige“

Du weisst nun, dass alles herkömmliche Brot, das Du im Laden oder in Bäckereien kaufen kannst, sauer ist. Schließlich ist es nicht aus gekeimten Getreide gebacken. Wenn Du es Dir wie oben beschrieben nicht selber herstellen willst und trotzdem weiter Brot kaufen möchtest, solltest Du aber das „richtige“, also das möglichst wenig saure Brot kaufen. Dazu gibt es ein paar einfache Regeln, an die Du Dich halten solltest:

– Achte darauf, dass kein Sauerteig und keine Hefe verwendet werden

Beides ist stark Säurebildend, also sollte es möglichst vermieden werden

– Je voller das Korn, um so besser

Gegen die Übersäuerung brauchen wir Mineralstoffe. Je mehr das Korn vor dem Mahlen behandelt wird, um so Mineralstoff-ärmer ist das Mehl bzw. das Brot. Also: kaufe nur Vollkornbrote. Und halte Dich dabei möglichst an Roggen oder Dinkel Produkte. Weizen sollte man alleine schon wegen der starken Überzüchtung vermeiden.

– das Brot im Supermarkt ist nicht schlechter als das vom Bäcker

Nach meiner Erfahrung habe ich mit diesen Regeln im Supermerkt mehr Brote und Auswahl gefunden, als beim herkömmlichen „Bäcker“. Zum einen gucken viele Angestellte einen mit großen Augen an, wenn man detailliert nach den Inhaltssoffen fragt. Zum anderen ist es dann auch immer eine Sache des Vertrauens, ob wirklich nur das drin ist, was die nette Fachverkäuferin mir da erläutert. Bei abgepackten Brot bin ich ziemlich sicher, das auch nur das drin ist, was auch drauf steht.

Als Empfehlung kann ich Dir das gute, westfälische Pumpernickel-Brot nennen, das man in vielen Supermärkten kaufen kann.

3. Brot selber backen – mit Gemüse

Gemüse ist basisch und kann die Säure bildende Wirkung des Mehles zumindest aufheben bzw. neutralisieren. Wir bekommen dann zwar kein 100% basisches Brot, aber ein neutrales bzw. basenüberschüssiges Brot, dass lecker schmeckt. Wichtig ist, dass die Anteile von der Menge her in etwa gleich sind und das auch hier keine Hefe und kein Sauerteig verwendet werden.

Ein Rezept als Beispiel für ein solches Brot stelle ich Dir hier vor. Du kannst statt den Kartoffeln und den Möhren auch anderes Gemüse nehmen. Sellerie z.B. oder Meerrettich, wenn Du die Schärfe liebst. Das Rezept habe ich aus dem Buch „Arthrose, der Weg der Selbstheilung“ von E. Fisseler (s. Quellen) und er nennt es dort: Lieblingsbrot von Beate Oelmann aus Kalletal. Ich habe es nach mehreren Praxiserfahrungen leicht angepasst.

Und so sieht es dann aus, wenn es fertig ist… 🙂 (Ich gebe zu, meine Fähigkeiten in Bezug auf „Food-Fotografie“ haben noch deutlich Luft nach oben 😉 )

Ein besonderer „Geheimtipp“: Besonders gut schmeckt auf diesem Brot die Olivenpaste meiner liebe Kollegin Steffi Arlt. Das Rezept gibt es hier.

Der Vollständigkeit halber sei hier noch eine Anleitung für die Herstellung eines „Essener-Brotes“ eingefügt. Ich selber habe damit habe aber noch keine Erfahrungen gemacht:

– 1900 Milliliter gekeimtes Getreide (wird in Milliliter angegeben, weben weil es sehr feucht ist)

– 320 Milliliter Wasser;

beides in einem Mixer und zu einem Brei verarbeiten; auf ein Backblech einen Laib daraus formen und im Ofen bei 135 Grad 3 Stunden (!) backen, oder so lange, bis sich eine Kruste bildet.

Interessant finde ich, dass ich immer mehr feststelle, dass Menschen, die sich mit Heilung durch Ernährung beschäftigen, immer mehr von Getreide und/oder Brot abrücken. Schatalova, Dahlke usw. streichen aus unterschiedlichen Gründen immer mehr das Getreide aus ihren Ernährungsempfehlungen.

Ich persönlich kann (noch) nicht ganz darauf verzichten. Gutes Brot gehört für mich einfach zum Essen dazu. Aber das habe ich vor 2 Jahren von Käse auch gedacht. Ich bin gespannt, wie es sich bei mir noch weiter entwickelt.

Das waren mein Tipps für den Einstieg in das Thema „basisches Brot“. Und jetzt bist Du dran. Wie hälst Du es mit der Frage nach dem Brot? Gehört es für Dich zu einer gesunden Ernährung dazu, oder versuchst Du es eher zu vermeiden bzw. zu verringern? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar zu dem Thema!

Eine weitere Brot-Alternative findest Du hier…

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und gute Gesundheit!